Często się zastanawiamy jaki ryż spożyć... Czy biały, czy brązowy... Oczywiście biała odmiana jest zdecydowanie tańsza, ale nie pozwólmy żeby tylko ten czynnik decydował o naszym zakupie. No to pora przedstawić informacje ogólne i również te bardziej szczegółowe.
Ryż biały
Ten najbardziej rozpowszechniony i używany gatunek ryżu uprawiany jest niemalże na wszystkich kontynentach (Azja, Europa, obie Ameryki oraz Australia). Tego ryżu przeważnie używają sportowcy w trakcie procesu robienia masy. Ryż biały z racji tego, że posiada dużą zawartość węglowodanów i trawiony jest w miarę szybko (optymalny czas) stosowany jest w posiłkach po treningowych - nie powinniśmy czuć się wtedy tacy "napchani" jak w przypadku kaszy czy ryżu brązowego. Posiada również wyższy indeks glikemiczny niż ryż brązowy i w miarę szybko uzupełnia zapasy naszego glikogenu. Gotuje się go szybko, a wiadomo, iż szybkość przygotowania posiłku także często decyduje o zakupu i spożywaniu danego produktu. Faktem jednak jest, iż ryż biały jest przetwarzany i zawiera znacznie mniej witamin, minerałów i błonnika... No i oczywiście wiadomo, że powinno wybierać się produkty jak najmniej przetworzone, aby chłonąć jak najwięcej potrzebnych składników.Ryż brązowy
Ryż brązowy w kwestiach przygotowawczych gotuje się znacznie dłużej i jest z nim znacznie więcej problemów pod tym względem. Oczywiście nie jest on przetwarzany, co jest bardzo dużym plusem na jego konto. Wynika z tego, iż zawiera on dużo więcej witamin, składników mineralnych i błonnika. Dlaczego?? Otóż w przypadku ryżu brązowego zostawia się jego toczkę ("skórkę ryżową"), która zawiera duże ilości podanych wyżej składników. Białą odmianę pozbawia się tejże otoczki. Brązowa odmiana jest bardzo wolno trawiona przez nasz organizm i przeważnie jest używana do posiłku przed treningowego lub podczas diety odchudzającej, gdyż niewielki ilości tego ryżu mogą spowodować sytość, a dodatkowo błonnik wspomaga proces chudnięcia. Posiada on niższy indeks glikemiczny.Składniki
Ryż brązowy pod względem ilości składników mineralnych, witamin i błonnika wypada znacznie korzystniej. Co w nim jest takiego?? Otóż wystarczy spojrzeć na przykład na zawartość witamin z grupy B w tej odmianie ryżu... Jest on 2-3 razy większa... Natomiast w przypadku zawartości błonnika to w brązowej odmianie tej rośliny występuje aż do 9% tego składnika z całości... Ilość węglowodanów i białka w obu odmianach jest podobna (nieznaczne różnice), zaś ryż brązowy posiada więcej tłuszczów niż ryż biała... W tym pierwszym znajduje się około 1,2g tłuszczu, zaś w tym drugim około 0,2g zatem różnica jest widoczna, ale to nie o to chodzi, gdyż tłuszcze zawarte w ryżu są tymi dobrymi, więc wpływają korzystnie na nasz organizm. Dwukrotnie większa ilość pierwiastków śladowych takich jak selen, cynk, potas, fosfor czy magnez również wpływają na korzyść ryżu brązowego.Autor: Janusz Ziółkowski